Santa Brígida reúne a la élite de la gastronomía rural en Terrae

Santa Brígida se convertirá en punto de encuentro de la alta gastronomía rural internacional, acogiendo la primera de las tres jornadas de TERRAE, un encuentro internacional que reunirá a algunos de los cocineros, productores y pensadores más influyentes del panorama actual.

El Cabildo de Gran Canaria, patrocinador del evento, acogió la presentación de TERRAE. Allí, su presidente, Antonio Morales, destacó que esta edición estará centrada en la Mancomunidad de Medianías y contará con la participación de 23 medios especializados locales, nacionales e internacionales. Asimismo, subrayó la implicación de los centros de Formación Profesional.

Al acto asistieron el alcalde de Santa Brígida, José Armengol, quien además preside la Mancomunidad de Medianías, y la concejal de Comercio, Mercados y Turismo, Carmen Juez.

Gran Canaria reunirá a más de 50 cocineros rurales durante tres jornadas, del domingo, 15 al martes, 17 de marzo. Santa Brígida, Valsequillo y San Mateo acogerán ponencias, mesas redondas, showcookings, visitas y distintas actividades en torno a una misma idea: reivindicar la cocina rural como motor de identidad y desarrollo local, y abogar por modelos alimentarios basados en productos locales y el respeto por los ritmos naturales.

4.000 raciones de platos

La cita arrancará el domingo, 15 con una jornada popular abierta al público en el Parque Municipal de Santa Brígida, en la que participarán 10 cocineros de España, Italia y Portugal. Cada uno elaborará 400 raciones de un plato, que se venderán a precios populares. Además, el público podrá disfrutar de una carpa dedicada a los quesos de Gran Canaria y otra con vinos de la isla.

La jornada continuará con un acto en la Casa del Vino, donde se celebrará un debate en torno a la gastronomía rural, abordando su papel como herramienta de desarrollo, identidad territorial y sostenibilidad.

Grandes nombres

Entre los participantes destaca Luis Alberto Lera, alma del restaurante Lera (dos estrellas Michelin), una de las voces más reconocidas de la cocina cinegética y defensor incansable del territorio como despensa viva. Junto a él, cocineros que han llevado la excelencia gastronómica a pequeños pueblos y comarcas, demostrando que la innovación no entiende de códigos postales.

La lista incluye a figuras como Kiko Moya (L’Escaleta, dos estrellas Michelin), Chus Sánchez Manzano (Casa Marcial, tres estrellas Michelin) o Giuseppe Iannotti (Krèsios, dos estrellas Michelin), referentes internacionales de una cocina profundamente ligada al paisaje y a la memoria.

También participan cocineros como Samuel Moreno (Molino de Alcuneza), Eduardo Salanova (Canfranc Express), Elena Lucas (La Lobita) o Miguel Ángel Expósito (Retama), todos ellos con una mirada comprometida con el producto, el entorno y la identidad culinaria.

La dimensión internacional de Terrae se refuerza con la presencia de cocineros portugueses e italianos como João Narigueta, Rodrigo Castelo o Vítor Adão, así como el ya citado Giuseppe Iannotti, que aporta la visión de la nueva cocina rural italiana. Estas voces europeas enriquecen el debate sobre los retos comunes del mundo rural: despoblación, sostenibilidad, gestión del éxito y transmisión de saberes.

La gastronomía de Gran Canaria tiene un papel central en el encuentro, con la participación de treces cocineros y productores que trabajan desde la identidad local. Entre ellos, Miguel Herrera (Tasca Camino el Jamonal), Aridani Alonso (Casa Romántica), Airam Vega (Restaurante Vega) o Borja Marrero (Muxgo), uno de los grandes referentes de la cocina vegetal y de kilómetro cero en Canarias.

Junto a ellos, queseros, bodegueros y artesanos del sabor que sostienen el tejido gastronómico insular y que convierten a Terrae en un escaparate del producto local.

El programa se completa con ponencias y mesas redondas que van más allá de la cocina. Destaca la participación de Mara Zamora, directora general de Rewilding Spain, que aborda la renaturalización como herramienta para recuperar valor económico y ecológico en el medio rural, o Juan Carlos Roldán, que reflexiona sobre la memoria de las plantas y el conocimiento tradicional.

Toda la información: IV Encuentro Internacional de Gastronomía Rural